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No reinado de Luís XIV (1643-1715), conhecido como o Rei Sol, a gastronomia francesa atingiu seu ápice, estabelecendo padrões de "bom gosto" que influenciaram as cozinhas europeias. Até meados do século XVII, o uso excessivo de especiarias, símbolos de luxo, tornava os pratos intragáveis. Com o tempo, as especiarias tornaram-se mais acessíveis, resultando na redução de seu consumo pela aristocracia. Surgiram então as plantas aromáticas, como tomilho e alecrim, marcando uma mudança significativa na história da gastronomia ao substituir sabores intensos por frescor, ainda que de forma extravagante.
